ブログ メニュー 食材

お鍋料理は定番の野菜や魚介、肉などの具材とお出汁を変えれば簡単に薬膳になる!

2020年10月20日

寒くなるとテーブルに載ることが増える料理と言えばお鍋、煮込み料理ですよね?

切った具材を、出汁の入ったお鍋に入れたら調理しながら食べられるお鍋は簡単に薬膳にしやすい料理です。

どんなところに気をつけたらオリジナル薬膳鍋になるかをお伝えします。

 

具材の特性を基にした出汁の選び方

最近は、スーパーに行けば味付けされた鍋のお出汁がレトルトになって売られています。

でも、簡単なので出汁を取ってしまいましょう。

目的別に分けてみると、

■ 寝不足、疲れ気味の時・・・かつおだし(簡単に出汁を取るには花かつお20g程度を市販のだしパックかお茶パックに分けて入れ沸騰した鍋に入れる。
火を止めてそのまま1~2分置いてだしパックを静かに鍋から出す。)

■ 浮腫みが気になる、雨の日または翌日が雨・・・昆布出汁

■ エイジングを気にする時・・・骨付き肉から取ったボーンブロス

■ 物忘れ予防・記憶力低下予防・・・煮干し出汁

これは、食材の効能を薬膳の視点から目的に合わせたものです。

かつおだしの鰹は赤身の魚です。薬膳では、赤身の魚や肉は睡眠不足によって減るとされる「気血津液」の血を補い、消化吸収を高めると言われます。

 

昆布だしの昆布は、体に溜まった要らないものをデトックスするのが得意です。特に、浮腫みや水太り、脂肪が気になる時、雨の日や雨の前日など

湿気の影響で不調になる場合は昆布出汁にします。

 

鶏肉や豚のスペアリブから取ったボーンブロスには、骨から溶け出した骨髄も含まれます。エイジングを担当する五臓の「腎」に蓄えられていると言われる

人の生命力「腎精」から作られるものには、骨や歯、脳、血、髪の毛、足腰の丈夫さなどがありますが、年齢と共に「腎精」が減ることで、

骨がもろくなり、葉が弱ります。脳が委縮したり脳への血流が減れば認知症に。髪の毛は血の余り「血余(けつよ)」と言われ血が少ないとメンタルが安定せず

不眠症や、寝つきが悪くなったり夜中によく夢を見るようになります。高齢者になって足腰が衰えるのも腎の弱り。

日頃から、骨付き肉のスープと骨付き肉を食べることでエイジングのスピードを緩めることができると言うのが薬膳の考え方です。

 

脳への血流量を高めておくことが記憶力の低下を防ぐと考えられるため、日ごろからDHAやEPAを多く含む青背の魚を積極的に食べます。

みそ汁の出汁やお鍋でも煮干し出汁を使うことで、脳への血流量を増やすことを意識します。これは、受験生にも当てはまりますよ!

 

食材の特性を活かした使う食材(具材やつけダレの材料)の選び方

いつも、定番にしてしまっているお鍋の具材も、食材の効能で選べば薬膳料理が簡単にできてしまいます。

目的別に分けてみると、

■ 寝不足、疲れ気味の時・・・白菜、長ネギ、玉ねぎ、長芋、かぼちゃ、白身魚、鶏肉、黒きくらげ、しいたけやエリンギなどのきのこ類

■ 浮腫みが気になる時・・・緑豆もやし、こんにゃく、冬瓜、水菜、レタス、白身魚、もずくやわかめなどの海藻類

■ エイジングを気にする時・・・黒きくらげ、海老、ニラ、帆立、ムール貝、うずらの玉子、豚肉、鶏肉、牛肉、黒酢、黒ごまペースト

■ 乾燥予防・・・長芋、白きくらげ、クレソン、春菊、エリンギ、ほうれん草、モロヘイヤ、イカ、牡蠣、はまぐり、豚肉、鴨肉、豆腐、豆乳、白ごまペースト

■ 極寒の日・・・ ラム肉、ニラ、海老、にんにく、生姜、長ねぎ、玉ねぎ、唐辛子 (キムチ)

 

いつも同じ定番の具材ではなく、ここに挙げた具材を上手く組み合わせて目的に合わせた薬膳鍋を作ってみてください。

 

お鍋料理は定番の野菜や魚介、肉などの具材とお出汁を変えれば簡単に薬膳になる! まとめ

お出汁と具材の組み合わせに漬けダレの組み合わせで、目的別の薬膳鍋ができます。

具材だけでなく、お出汁の材料になる食材の特性を考えれば、お出汁+具材のスープになるからです。

つけダレを使う場合は、つけダレの効能も合わせて考えます。

漢方薬が「煎じる」と言うように、スープの中に食材の効能が抽出されると考えれば、出汁も一緒にいただく日本のお鍋は作りやすい薬膳料理ですね。

 

おでん

 

 

体質的に食べない方が良いものを、たまに食べてもなかったことにできる薬膳の知恵が学べる無料メール講座配信中

 

生理の貧困から考える女性の健康で幸福な一生

ブログ 時事

2022/5/9

生理の貧困から考える女性の健康で幸福な一生

    「生理の貧困」という言葉を聞いたことがありますか? 生理の貧困とは、ウィキペディアによると、 経済的な理由などから生理処理用品を入手することが困難な状態にあることを指す。 経済的な理由のほかにも、羞恥心により購入に躊躇いがあることや、家族の無理解により入手ができないということが、2021年3月に国際NGOのプラン・インターナショナルが15歳から24歳を対象に実施したアンケートで示された。 日本では、次のように言われています。(ウィキペディアより) 生理用品を買うお金がない、また ...

ReadMore

2022年GW休業のお知らせ

お知らせ

2022/4/28

2022年ゴールデンウイーク休業のお知らせ

いつもお世話になっております。 モーリー薬膳ラボ代表、簡単エイジングケア薬膳講師の森澤孝美です。 2022年のGWの営業は以下の通りとさせていただきます。 ■4月29日(金)通常営業 ■4月30日(土)通常営業 ■5月01日(日)休業 ■5月02日(月)通常営業 ■5月03日(火)休業 ■5月04日(水)休業 ■5月05日(木)休業 お問合せフォーム、メール、SNSのDM等によるお問合せにつきましては5月6日以降順次ご対応させていただきます。 ご迷惑をおかけしますが、何卒よろしくお願い申し上げます。 &n ...

ReadMore

世界保健デーに考える食の大切さ

ブログ 時事

2022/4/12

世界保健デーに考える食の知識の大切さ

    今日4月7日は、1948年に設立されたWHO(世界保健機関:World Health Organization)が定めた世界各国でテーマに沿ったイベントを開催することで健康を考え啓発する日です。 2022年のテーマは「私達の地球、私達の健康 (Our planet, our Health)」。 厚生労働省のサイトには「気候の危機は健康の危機」だと書かれています。 厚生労働省 2022年世界保健デーのテーマは「私達の地球、私達の健康」です。より 世界でも健康に過ごせない国や地域が ...

ReadMore

朝日カルチャーセンター薬膳講座開催

お知らせ 講座開催

2022/4/4

3月の朝日カルチャーセンター薬膳講座終了しました。

  コロナ禍以降初めて朝日カルチャーセンターくずは教室様にての薬膳講座が2コマ終了しました。 ■3月23日(水)東洋医学DEセルフ検診~自分の体に必要なものを知るために ■3月29日(火)東洋医学で知る体の時間割~体内時計に沿った暮らし方 教室での対面講座と同時にzoomによるオンライン配信があり多くの方にご受講いただけました。 朝日カルチャー様でのオンライン受講はリアルタイムでの受講だけでなくオンデマンドで期限内は何度も受講いただけるものです。 遠方の方でも自宅で受講いただけるだけでなく、後か ...

ReadMore

よもぎ蒸しが合わない人

デトックス ブログ 中医学 美容

2022/4/4

よもぎ蒸しが合わない人の特徴と注意点

  女性は冷やさない方が良いと言われ、よもぎ蒸しに興味を持たれる方もいらっしゃると思います。 ですが、よもぎ蒸しが合わない人、また合わないわけではないですが注意が必要な時もあります。 よもぎ蒸しが合わない人の特徴と注意点を知って、よもぎ蒸しをしてよかったと思えるようにこの記事を参考にしてください。 ここでは、中医学と薬膳の視点からよもぎ蒸しが合わない人を4タイプに分けました。   目次1 よもぎの特性2 よもぎ蒸しが合わない人を4タイプに分ける2.1 潤い不足の人2.2 貧血気味の人2 ...

ReadMore

  • この記事を書いた人
  • 最新記事

森澤孝美

「なかったことにする薬膳」と「簡単エイジングケア薬膳」でアラフィフをサポートする簡単エイジングケア薬膳講師。お惣菜でも外食でも選び方の理論が分れば薬膳になる。レシピが無くてもコツを掴んで実践できるとご好評。個人セッションも受付中。 薬膳食療法専門指導士。中医学と薬膳を学んだ後、多忙で食事が手作りできない人でも取り入れられる簡単エイジングケア薬膳講座を展開。日本全国より受講される。

-ブログ, メニュー, 食材
-, , , , , , , ,

© 2022 モーリー薬膳ラボ 簡単エイジングケア薬膳講師 森澤孝美 なかったことにする薬膳