ブログ レシピ 潤い 食材

いちじくを料理に使う時、なぜ肉料理が多いのか?その理由

2020年10月1日

秋が旬のフルールといえば、梨・いちじく・ぶどう・柿などでしょうか?

薬膳の本場、中国ではスープに梨を入れてエキスを煮出したり、韓国では、肉を焼く前にすりおろした梨に漬け込んでから焼くのを料理番組で見たことがあります。

日本人の私たちは、料理にフルーツを使うより、フレッシュな状態で食べたいと思いますが、フルーツの効能を知るとフレッシュで食べるだけでなく、
料理に使うことは理にかなっていると感じます。

熟し過ぎて、ドロドロになったいちじくはどうしていますか?

ジャムにする?そのままスプーンなどで食べる?

 

いちじくを肉料理に使うと、肉が柔らかくなります

 

熟し過ぎてドロドロになったいちじくは、ぜひ肉の煮込みに使ってください。

鶏手羽先の黒酢煮にいちじくを

鶏手羽先の黒酢煮にいちじくとなつめを入れて煮ています。

トロトロで美味しく、骨からもエキスが出て美容と健康の両方に効果があります。

もしくは、すりおろした梨と同じようにいちじくを潰して肉を漬け込んでから焼いても良いです。

これは、いちじくの持つ消化酵素で肉の脂肪やたんぱく質を分解するためです。

分解するということは、消化が良くなるということ。柔らかくなるし消化が良くなる。

そのため、消化器系が弱い日本人の体質的には、フルーツもこういう使い方をして欲しいのです。

煮込みに使わなくても、肉を焼いた時のソースにいちじくを入れても同じです。
ただ、この時は漬け込んだり一緒に煮こむ時のように、肉は柔らかくはなりませんのであしからず。

いちじくを使った料理の薬膳的効能も肉を消化良く食べるためです

 

薬膳的言うと、いちじくには他の秋のフルーツ同様にまず潤わせる効能があります。

他にも、いちじくの効能には消化不良の改善や便秘や下痢の改善や予防があります。

現代栄養学では、「消化酵素が含まれているから」という理由からいちじくは脂肪やたんぱく質、でんぷんを分解して食べ物の消化を促進するとなりますが、

薬膳では、いちじくには胃腸機能を高めるという大まかな効能があると言われているのです。

成分で言うか、成分まではわからなくてもその食材の効能がそういう性質であると言うか。

現代栄養学と薬膳で言っていることは、結局同じ。そういうことが殆どです。

 

いちじくを使うと砂糖を使う量が減らせることも肉料理に使われる理由です

 

いちじくなどのフルーツは料理に使われると、甘みを補うことができます。

昔からカレールーにもリンゴが使われていますよね?日本人ならよく見聴きしていたあのCMでも言っています。

料理の隠し味として砂糖を使うことは多々あります。ミートソースだって少し砂糖を加えたほうが味に奥行きが出るのでイタリア人も砂糖をほんの少し入れます。

もともと日本人は醤油と砂糖の甘じょっぱい味が好きなので、砂糖を入れる代わりにフルーツを使えば肉は柔らかくなり消化が良くなるだけでなく、
砂糖を使う量も減らせるのです。

 

まとめ いちじくを料理に使う時、なぜ肉料理が多いのか?

 

いちじくを料理に使う時、肉料理が多い理由は、いちじくの持つ消化酵素で肉が柔らかくなるからです。

薬膳的にも、現代栄養学的にも肉が柔らかくなるということは消化が良くなり胃腸への負担が軽くなるということです。

その上、砂糖を使う量も減らせると言うメリットがあります。

このような理由から、いちじくは肉料理に使われることが多いのです。

これから、熟し過ぎてドロドロになったいちじくはジャムにするだけでなくぜひ肉料理に使ってください。

肉が格段に美味しくなります。そして胃もたれしにくく栄養として吸収されやすくなります。
いちじくはフレッシュな状態かドライフルーツかジャムという先入観を捨てることも大切ですね。

鶏手羽の黒酢煮

塩コショウした鶏手羽先10個、紫玉ねぎスライス1個分、醤油、みりん、日本酒、なつめ2個、いちじく3個を圧力鍋に入れ、ひたひたの水を加えて20分圧力をかけて煮る。
シューシュー言ってきたら、弱火にして10分。火を止めて自然に圧力が抜けるまで放置したら完成。

 

 

【関連記事】

秋のフルーツといえば?体調に合わせた薬膳的な選び方

体質的に食べない方が良いものを、たまに食べてもなかったことにできる薬膳の知恵が学べる無料メール講座配信中

 

うなぎで下痢しない方法

なかったことにする薬膳 ブログ 食材

2021/8/2

うなぎを食べても下痢しない方法

      夏のスタミナ食と言えば、土用の丑の日に食べるうなぎやステーキが思い浮かぶのではないでしょうか? 夏バテしないようにとうなぎを食べると下痢してしまう人がいます。 下痢してしまうと、せっかく栄養があるから食べたにも関わらず、その栄養を吸収せずに排泄してしまっています。   胃腸が弱いから下痢をするとあきらめる前に、せっかくなら栄養豊富なうなぎを下痢をしないで食べられる方法があったら良いと思いませんか? 薬膳では、食材の食べ合わせ方で消化器系への負担を軽減させ ...

ReadMore

夏季休業のお知らせ

お知らせ

2021/8/1

2021年夏季休業のお知らせ

いつもありがとうございます。 簡単アンチエイジング薬膳講師の森澤孝美です。 誠に勝手ながら2021年夏季休業を下記の通りとさせていただきます。   休業期間:2021年8月14日(土)~2021年8月16日(月)   この期間に、お問合せフォーム、メールでいただきましたご連絡・お問合せ等には8月17日(火)以降に返信させていただきます。 ご不便をおかけいたしますが、よろしくお願い申し上げます。   暑さ厳しき折、どうぞご自愛の上お過ごしください。  

ReadMore

講座説明会

お知らせ

2021/7/20

きちんとわかる薬膳の基礎(全五回)秋開講募集中です

いつもありがとうございます。 薬膳の基本のきを中医学の基礎理論から学ぶ「きちんとわかる薬膳の基礎(全五回)」募集中です。 日程: 9月1日、9月15日、9月29日、10月13日、10月27日 受講方法:オンライン(zoom) 詳しくはコチラからご覧いただけます。   8月4日に無料説明会を開催します。 詳細は、7月28日12:00配信のメルマガにてお知らせいたします。 無料説明会では、7月26日にお届けする【無料診断】性格でわかる!あなたに起こりやすい不調の回答結果をさらに説明をさせていただきま ...

ReadMore

セミナー満席御礼

お知らせ

2021/7/12

「喜ばれリピートされるサロン作りのための薬膳カウンセリング導入セミナー」満席で終了しました

今月3回に渡り開催して来た『喜ばれリピートされるサロン作りのための薬膳カウンセリング導入セミナー』はお陰様で3日間とも満席のお申込みをいただき、無事終了しました。 それぞれのサロンで抱えるお悩みのうち、アフターカウンセリングを強化するために何を取り入れたらよいのかをお伝えしました。 個別セッションでもそのサロンに合わせたカウンセリング導入のしかたをアドバイスさせていただきます。 お申込みくださったサロンオーナー様、ありがとうございました。  

ReadMore

セミナー満席御礼

お知らせ

2021/7/20

満席御礼「喜ばれリピートされるサロン作りのための薬膳カウンセリング導入セミナー」

いつもお世話になっております。 簡単アンチエイジング薬膳講師の森澤孝美です。 メルマガ「モーリーの簡単エイジング薬膳」で募集をしておりました「喜ばれリピートされるサロン作りのための薬膳カウンセリング導入セミナー」は昨日がお申込み締め切りでしたが、締め切り日より早く3日共満席のお申込みをいただきました。 お申込みくださった皆さま、ありがとうございます。 今回はスケジュールが合わず受講いただけなかった方はリクエストをいただきましたら、4名様以上で8月前半に開催させていただきます。 詳しくはコチラをご覧ください ...

ReadMore

  • この記事を書いた人
  • 最新記事

森澤孝美

「なかったことにする薬膳」と「簡単アンチエイジング薬膳」でアラフィフからの美と健康をサポートする簡単エイジング薬膳講師。お惣菜でも外食でも選び方の理論が分れば薬膳になる。レシピが無くても コツを掴んで実践できるとご好評です。個人セッションも受付中。

-ブログ, レシピ, 潤い, 食材
-, , ,

© 2021 アンチエイジング簡単薬膳講師 森澤孝美 なかったことにする薬膳